宫保鸡丁的正宗做法和配方（教你在家做宫保鸡丁，鲜香辣嫩）

宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，其特点是鲜香辣嫩而且制作起来并不复杂。以下是一份简单的宫保鸡丁食谱供您参考。

·材料：鸡胸肉300克、干辣椒10个、花椒1小勺、花生米50克、大葱1根、生姜1小块、大蒜3瓣、酱油1大勺、老抽1小勺(可选用于上色)、料酒1大勺、白糖1小勺、醋1小勺、盐适量、水淀粉1大勺、鸡蛋1个(只用蛋清)、植物油适量。

·做法：

→1.准备材料：鸡胸肉切成小丁加入蛋清和水淀粉拌匀，腌制10分钟。干辣椒剪成小段，花椒略微压碎，花生米用油炸脆备用。大葱切段，生姜、大蒜切片。

→2.调制宫保鸡丁汁：在一个小碗中将酱油、老抽、料酒、白糖、醋和水淀粉混合均匀备用。

→3.炒制：锅中加入适量的植物油，油热后加入花椒和干辣椒段用小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。

→4.炒鸡丁：将腌好的鸡丁下锅用中火快速翻炒，直到鸡肉变色并且基本熟透。

→5.加入调料：加入生姜、大蒜和大葱段继续翻炒均匀出香味。

→6.倒入宫保鸡丁汁：将调好的宫保鸡丁汁倒入锅中快速翻炒让鸡丁均匀裹上酱汁。

→7.加入花生米：最后加入炸好的花生米快速翻炒均匀使花生米分布均匀。

→8.出锅装盘：炒至酱汁收浓鸡丁上色亮泽即可关火出锅装盘享用。

小贴士：

·鸡肉的选择：鸡胸肉是制作宫保鸡丁的常见选择，因为它的肉质比较嫩容易入味，您也可以选择鸡腿肉口感会更加鲜嫩。

·腌制鸡肉：加入蛋清和水淀粉可以让鸡肉更加嫩滑，同时也能帮助锁住鸡肉的水分。

·火候掌握：炒制过程中要注意火候的控制，鸡肉下锅后要快速翻炒避免外焦里生。

·调料比例：宫保鸡丁的味道关键在于调料的比例，可以根据个人口味适当调整。

·花生米的处理：花生米最好在炒制前就炸好，保持脆香最后加入可以避免过度加热变软。