炸带鱼用面粉还是淀粉做（炸带鱼到底是放面粉还是淀粉？）

鱼一直都是我们餐桌上的菜肴。在各种各样的鱼里头，带鱼是很常见的一种，因为它营养特别丰富，味道也特别好，所以好多人都喜欢吃。

从营养上说，带鱼有好多优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素还有好些矿物质，这些东西对我们身体正常运转和保持健康还是挺重要的。用带鱼来做菜，不管是清蒸原汁原味的鲜，还是水煮的那种清淡好吃的味，或者是红烧的那种浓浓香香的味，带鱼都有自己特别的地方。尤其是炸带鱼，外皮金黄酥脆，里面的肉又嫩又多汁，是好多家庭饭桌上少不了的经典菜。

但是，好多人在家里炸带鱼的时候，老是碰到一堆问题。像带鱼一下锅就特别容易粘锅，把鱼身都弄破了，不好看也不好吃；要是处理得不对，腥味还特别大，让人没法好好享受；炸完的带鱼还发软，没有那种脆脆的感觉。还有好多人在炸带鱼之前，也不知道到底该放面粉还是淀粉才能炸得好。今天，就和大家分享怎么才能炸出那种外皮酥脆、里面又嫩又香还没腥味，让人馋得不行的带鱼。

炸带鱼的做法步骤

第一步：首先，选购新鲜的带鱼是成功的第一步。买回来的带鱼先处理一下，把头和尾切掉，鱼鳍也要慢慢撕掉，随后用刀将鱼肚子划开，彻底清理干净里面的内脏。需要特别注意的是，带鱼内脏中有一层黑色的膜，这层膜是腥味的主要来源，一定要将它彻底清理干净。清理完后，用水冲洗带鱼，确保干净卫生。

很多人会觉得带鱼表面有一层银膜，要不要刮掉呢？其实，这层银膜叫“银脂”，富含营养价值，建议保留。在清洗好带鱼后，把它切成5厘米左右的段，并在每块鱼段上打上“一字花刀”，这样腌制和炸的时候更容易入味。

第二步：把切好的带鱼段放入大碗中，加入适量的食盐、料酒，再放上一把捏碎的葱段和姜片，捏碎的葱姜能更好地激发香味。接着，再加入适量的味精或鸡精，再撒上一些胡椒粉，用手把调料抓拌均匀，让每块带鱼都能均匀地裹上料汁。为了让带鱼更入味，建议腌制30分钟，并且在15分钟时翻面，保证两面都能充分吸收调料。

第三步：接下来，就是决定带鱼是否酥脆的重要一步了。很多人会在炸带鱼时纠结，是放面粉、淀粉还是鸡蛋液。其实，最好的选择是生粉（也就是土豆淀粉）。面粉做出来的带鱼不够酥脆，放凉后还容易发软；鸡蛋液会让带鱼外壳过于厚重，吃起来比较腻。而选择土豆淀粉，则可以使带鱼表面形成一层薄薄的酥皮，外酥里嫩，且不易回软。

第四步：腌制好的带鱼，表面会有一些湿润感，这时候直接把它放到生粉中，均匀地裹上一层生粉。注意要轻轻拍打，让多余的粉抖落下来，薄薄的一层即可，不需要太厚。

第五步：锅中倒入足量的食用油，油量要能够没过带鱼，等油温加热到七成热（大约放入筷子能快速冒小泡泡时），就可以开始炸了。把裹好生粉的带鱼一块一块轻轻放入油中，不要急着翻动，等带鱼一面定型后再翻面炸。

第六步：第一遍炸的时候，保持中火，将两面炸至金黄定型，然后用漏勺捞出沥干油分。接下来，就是提升带鱼酥脆口感的关键——二次复炸。把油温升高到九成热，把带鱼再次放入油锅中，用筷子翻动，确保每一块带鱼都均匀受热，炸至带鱼颜色金黄、表面酥脆时，即可捞出。

技巧总结

1、清理带鱼要彻底，特别是去掉鱼肚子内的黑膜，能有效减少腥味。

2、生粉（淀粉）能够让带鱼表面形成薄脆的外壳，炸出来的带鱼更加酥脆，且不容易回软。

3、第一次炸定型后，再高温复炸，能让带鱼表面更加酥脆，口感更好。