第一：水+醋浸泡茄子

一般我们切好的茄子如果长时间不烹饪的话会非常容易变黑，这是由于茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，容易与氧气发生反应，造成茄子表面发黑的现象。要想茄子不发黑，我们首先要做的是将茄子隔绝空气的氧气。

首先我们将切好的茄子放在清水，然后加入几点白醋，搅拌均匀，浸泡大约10-15分钟左右，这样可以有效防止茄子氧化变黑，做出来的菜品也不变色，色泽更加的漂亮。

第二：食盐腌制

将浸泡好的茄子捞出控水之后放在盆中，然后加入1-2勺盐，抓拌均匀，让每一个茄子表面都裹上一层盐，这样杀水大约10分钟左右，将茄子里面的水分腌制出来。腌好之后将茄子取出来，挤一下茄子的水分，这样挤出来的茄子不吸油，做出来的菜也不会油腻。

第三：淀粉包裹

将挤干水分的茄子放入盆中，然后再放入一勺淀粉，搅拌均匀，让每一个茄子表面都包裹上一层淀粉，茄子表面包裹上一层淀粉之后，在烹炒或者是炸制的时候茄子里面不吸油，吃起来非常的清爽。