辣椒酱，是餐桌上必不可少的，至少对我而言是这样，估计无辣不欢的朋友们，都拒绝不了如此香辣的美食。小时候，它就是我们家最受欢迎的食物之一，几乎每一顿都要吃点，开开胃。

以前做辣椒酱，都是自己在家做，哪有去外面买的，现在不同了，不管是什么东西，外面都有卖，也都有非常多的受众。

实际上，要想吃到真材实料、无添加剂、口味更纯正的辣椒酱，还得自己做才行。

做辣椒酱，在很多人看来，就是辣椒中加上盐，腌制一下就可以了。然而我要告诉大家，这是错误做法，只懂放盐是外行，要想辣椒酱的口味更香辣，久放不变质不长毛，还得多放2样。

【做辣椒酱】

用到：红辣椒、生姜、盐、白醋、高度白酒

1、准备一些红辣椒，我用了1斤，后面的调料克数，也是按照1斤辣椒来配置的，大家可以按比例增减。

2、把红辣椒直接放在水中，一个一个的清洗干净，洗净以后用厨房纸，把上面的水分完全擦干，一点水分都不要有哦，不然带着生水，来做辣椒酱的话，就非常容易变质，这一点要记好。

3、接下来，我们将红辣椒的蒂部摘掉，然后将其转移到案板上，用刀切碎，或者放入料理机打碎，但是也不要太碎了，稍微有一点颗粒感，吃起来会更美味。处理好的红辣椒，转移到小盆里，再来一小块生姜，去皮以后也切碎，倒在辣椒中。

4、之后往里面加盐，盐是必不可少的，放上50g盐以后，还需要多加2种调料，一种是白醋，一种是高度白酒。放白醋，可以增加辣椒酱的香味，味道更浓郁，放入白酒，也可以起到一定的增香效果，但是更重要的是，可以延长保质时间，防止变质、长毛。

5、分别加上10ml的白醋和高度白酒，全部倒进去以后，用干净的筷子进行搅拌，把调料和辣椒、姜末完全搅拌均匀，充分融合到一起以后，就可以了。下面找一个瓶子，把辣椒酱倒在里面，密封起来以后，放在冰箱或者阴凉处，腌制1周的时间，就可以吃啦。