皮蛋瘦肉粥怎么煮 ，多了这两步，味道完全不一样，饭店里都是这么做

说起皮蛋瘦肉粥，相信很多朋友都爱吃，但是我们自己在家做的时候，很容易煮出一锅“黑”粥，要么煮出来的就很腥，总之感觉这个味道受不了。这是怎么一回事呢？其实很简单，是我们忽略了两个步骤，从而导致，大米煮不粘稠，而皮蛋煮出来蛋黄易散，两者这样一结合，出来的自然而然就是失败的。那如何我们才能煮出肉嫩粥鲜还不腥的皮蛋瘦肉粥呢？下面就跟大家一起分享，希望能给大家带来帮助。

【皮蛋瘦肉粥】

>>准备食材<<

皮蛋、廋肉、大米、生姜、料酒、盐、食用油

>>制作步骤<<

1、首先将准备好的大米用清水淘洗两遍后，沥干水分再倒入一点食用油，搅拌均匀。（加点食用油可以使煮出来的粥口感更好，也更有光泽）

2、将大米用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻一晚上。这样可以缩短熬煮的时候，而且可以使粥更加的粘稠，同时也可以增加粥的香味。

3、皮蛋可以加入适量的清水，煮开后再继续煮片刻，让皮蛋的蛋黄不流动，方便切丁，而且后面煮粥的时候皮蛋蛋黄不容易散，会更好看一些。（也可以直接上锅蒸片刻，如果皮蛋蛋黄还是流动的话可以放入冰箱）

4、瘦肉慢慢的剁成肉末，不喜欢吃姜的可以加入大块的姜片，方便腌好后拿出，也可以剁成姜末放入，放入适量的盐，料酒、淀粉腌制片刻。

5、将冰箱冻好的大米放入锅中，加入适量的清水，开煮，边煮边搅拌，特别快，煮一会儿基本上已经开始有些粘稠了，继续再煮一会儿。

6、这个时候粥基本已经变得粘稠的时候，先倒入腌制好的肉末，搅拌散后，加入少许的盐放入锅中，继续搅拌熬煮。

7、感觉差不多的时候，就可以加入切好的皮蛋，最后撒上一些青菜叶就可以了。最后可以根据自己的口味，淡了就可以加点盐就可以了盛出了。

【皮蛋瘦肉粥之小技巧总结】

1、想要煮出粘稠的粥，可以将大米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。这样再去煮，不仅需要的时间短，而且煮出来的粥非常的粘稠。

2、皮蛋建议要么蒸一下，要么煮一下，不然皮蛋直接切后下入锅中就会变成一锅“黑”粥。

3、放入皮蛋丁的时间不要太早，一般是放入肉末，再煮片刻后放皮蛋，口感会更好一些。